“等那些调皮捣蛋的不都跑到咱们厨房来了，这些孩子啥心理？不知家里疾苦，自己玩好拉倒。根本不考虑父母咋想的，也不管父母有多难，只要自己高兴就行。以前咱们学徒的时候师父说句话就是圣旨，还有不听的？师父就是爷，咱们就是孙子。现在全都倒过来了，小弟是爷，咱们是孙子。别说管了，能把他们哄好了老实干活就不错了，是不？”
　　王刚认可的点点头。
　　“这也不怪他们，从小长这么大都当祖宗养着，没被人管过，咋一管谁都不舒服。要说有好的没？有，大多数还是好的，可是这些好的，听话的也不到咱们厨房来呀，是不是。说咱们厨房是土匪、二流子、调皮捣蛋的出身绝对正确，想要把他们管住了，就得比他们还土匪，还二流子才行。”
　　说到这老谭和王刚都会心的笑了。
　　老谭接着说：“现在这些孩子个性强，以玩为主，以工作为铺，只要玩好了才有心思干活。不愿意被人管，即使错了，认识到了，也不喜欢被人说，越说越往错了干，就跟你顶牛。他认为这样才是自己性格。咋整，既然他们爱玩，不愿意被管着，还有个性，那就顺着他们来，叫他们自己管自己。”
　　“别看这帮小子不爱听咱们管理人员的，但绝对听自己认可的。本来就有小团伙意识，那咱们就把他们的小团伙扩大，把咱们的大团队缩小，先建立他们认可的小团队，树立小团队信心，让他们玩嗨了，大团队不就建立起来了？”

　　王刚给老谭竖起了大拇指。
　　现在关东人家疙瘩汤的操作流程是这样的：疙瘩汤的单子在面点间出，面点把疙瘩汤的面和好，配料备好，然后拿到崔凯这里，崔凯负责制作。
　　灶台师傅都不愿意制作面点主食，尤其是疙瘩汤，还得现做疙瘩，非常费劲。有时候就把疙瘩汤压到最后，客人啥时候催啥时候做，并且容易糊弄，做熟了就行，清汤寡水的没有味道。
　　客人总投诉，但是问题一直没得到妥善解决。
　　老谭准备彻底解决这个问题。
　　首先把面点、炖菜灶和崔凯他们三个档口划成一个工作小组。炖菜灶负责的铁锅烀饼和崔凯负责的疙瘩汤，都是和面点合作的出品。合作的东西容易分得很清，来菜的时候先制作自己的菜品，把合作的压到最后，这样总出现催菜退菜现象。
　　把他们三个档口合成一个工作小组，销售额放到一起计算，一荣俱荣一损俱损，都自然的意识到问题的严重性，以前是一口大锅里搅稠稀，出现退菜互相指责、推卸责任。现在不能了，都是自己的事，再出现退菜都挨罚，不但挨罚，还影响小组的销售任务，那可是跟月底的奖金挂钩的。只要是涉及到钱的事，都会主动上心。

　　现在他们自觉认识到是一家人，利益相通，工作开始由被动变主动，彼此间的沟通勤快起来，准备工作做的很充分，唯恐出现催菜退菜现象。
　　但是疙瘩汤确实存在技术问题，不好喝。一个以农家风味为特色的饭店疙瘩汤做不好有些说不过去，必须进行改进加强。
　　中午一点，饭口忙完了。
　　老谭来到面点间。
　　面点间的六位女将都在，看老谭进来都有些紧张。老谭给厨房所有人的印象是严肃、狠、雷厉风行，说哪办哪，错了真罚。再加上一天也不咋笑，一张土匪脸看着渗人，大家都有点怕他。
　　老谭问王淑兰：“疙瘩汤的原料都准备好了吗？”
　　王淑兰说：“准备好了。”

　　“拿过来。”
　　王淑兰赶紧招呼小胖把准备好的东西一股脑的拿到面案子上。
　　老谭看看问：“谁负责疙瘩汤呢？”
　　负责疙瘩汤的女的三十多岁，有点不敢靠前。王淑兰笑着说：“厨师长，你先教我吧，她们照你都有点害怕，我学会了再教她们。”
　　老谭也感觉自己太严肃了，但叫他放松下来还有些不适应，于是说：“那也行，我说你做。”

　　“四两玉米粉，七两面粉，一两蛋黄素，一个鸡蛋，十克盐，七两水，和匀。”
　　王淑兰开始按着比例和面，老谭看小胖在旁边瞅着没事，对她说：“王小琪，你切架豆王和土豆，切成丁，半厘米。”
　　王小琪赶紧拿土豆和架豆王，刚要切的时候问：“厨师长，半厘米是多少？”
　　老谭说：“我还拿个格尺给你量量呗，行了，给你打个样儿。”
　　说完拿起菜刀给王小琪打个样，然后王小琪按着老谭切的大小开始切。看负责疙瘩汤的女的在一旁站着看，对她说：“你把西红柿和小白菜切了，和以前一样就行。”

　　负责疙瘩汤的女的开始去切西红柿和小白菜。
　　王淑兰把疙瘩汤的面和好，叫老谭看，同时问：“厨师长，加蛋黄素干啥的？”
　　老谭晃了晃和好的面说：“蛋黄素是从黄豆里提取出来的，豆面知道吧，你烙玉米面小饼子、做窝窝头、玉米面发糕不都是往里放豆面吗？一是增香，二是提高蛋白质粘度，是不？”
　　王淑兰不好意思的说：“厨师长，我都没用过豆面，总感觉咱家的小饼子、发糕、窝窝头没人家的好吃，差点啥。”
　　老谭一想自己还真没尝过她们做的主食，要是早点尝尝就好了。于是说：“今天你开上二十斤豆面，以后做小饼子、发糕、窝窝头的时候加上，比例是一比十，记住了。”
　　“都是一比十吗？”王淑兰问，同时拿出记事本和笔。
　　“嗯，都是一比十。”
　　王淑兰马上记下，别的面点也都记下来，这可是别人不外传的秘方。
　　老谭接着说：“蛋黄素是从黄豆里面提取的，按营养来说能起到调节生化平衡的作用，还能降血压，抑制老年痴呆。这些知道就行，咱们做的这个疙瘩，需要保存二十四小时，要是只用面粉和玉米粉，超过十二个小时疙瘩就开始涨发了，那样没口感，也没味道。加入蛋黄素后不容易涨发，还有面香味，和豆面一样，起到增香的作用。这回知道了吧。”
　　王淑兰点头道：“知道了。”然后好奇地问：“厨师长，冒昧的问一下，你什么学历，是不是大学生？”
　　老谭笑道：“你看我像大学生吗？和你一样，没学历。”然后拿着面盆，招呼小胖把切好的土豆丁、架豆王、西红柿、小白菜都拿着，出了面点间来到崔凯的灶台前。
　　崔凯崔璇哥俩正在收拾灶台卫生，看到老谭拿着东西过来把手里的活停下。
　　老谭问：“早上腌好的鸡腿肉呢？”
　　崔凯把腌好的鸡腿肉拿出来给老谭。
　　老谭看了看，把腌好的鸡腿肉拿到鼻子前闻闻，感觉味道很对，然后对站在身后的荷台小弟说：“拿个鸡蛋和淀粉。”
　　厨房很多人都已经忙完手里的活计，看厨师长准备做菜，都带着好奇和观望的心理围过来。到啥时候厨房都是靠手艺吃饭的地方，不管你再能说，说的头头是道，如果炒菜不行也没人服。所以只要是厨师长，烹饪水平都非常高，要不然压不住茬。
　　老谭自打来了之后没上灶台炒过菜，虽然大家对他有些佩服，感觉是个人物。但没见过他炒菜，不知道炒菜水平啥样，心里还是有着不服。看老谭要做菜，都不由自主的围过来，想见识见识厨师长的手艺。